> Как это решается, когда горелка в палатке?

в тамбуре нет дна, ставить на землю (камни)

> А на снегу?

если есть стоянки на снегу, обычно есть лавинный лист или лопата, на них.

> Если подложить сидушку - не плавится?

думаю, будет плавится, там еще и ножки ощутимо греются

> 2. В инструкции написано, что балон надо держать
> вертикально и не трясти. Если второе еще понятно,
> то как быть с первым? А если надо балон на кане
> погреть? И вообще, можно просто на бок его
> положить? Так как-то устойчивее.

Лучше все это попробовать
Вообще, если целый баллон положить на бок (горизонтально) и открыть на полную горелку, то она скорее всего будет захлебываться, лучше класть под углом. Греть целый баллон можно и в вертикальном положении рядом с горелкой - эффективнее чем на кане (особенно если в нем снег...)))) запихивая его как можно ближе к огню - это не так страшно как выглядит (см. [www.geocaching.su])
Пустой баллон можно и трясти и греть - но вот со вторым тут надо поаккуратнее.

> Ответив на эти вопросы, предлагаю плавно перейти к
> обсуждению туристской посуды

на счет посуды я пас...