Описание окружающей местности

Калитки — один из главных символов Карелии, их рецепт местные жители передают из поколения в поколение. Калиткам посвящают мастер-классы и фестивали, сохраняют старинные рецепты и экспериментируют с новыми.

Калитки занимают важное место в культуре жителей Карелии. Доподлинно неизвестно, когда впервые начали готовить калитки. Но основа из пресного теста может указывать на то, что карелы и другие северные народы делали эту выпечку ещё до Крещения Руси. А вот широкое распространение калитки получили на рубеже 16–17 веков. 

У традиционной карельской выпечки весьма необычное название. Но с дверью в заборе у калиток ничего общего.

Одна версия гласит, что калитки получили такое имя из-за своей формы: они напоминали калиту — древнерусскую разновидность кошелька. В истории Древней Руси можно найти ещё одно объяснение названия. Согласно летописям, князь Иван Калита высоко ценил эти пирожки из ржаной муки. Например, сохранилась запись с таким содержанием: «…Калита очень любил калитки, он воевал, а за ним шаньги тёплы носили».

Упоминают и лингвистические варианты происхождения. В карельском языке есть слова kalitt и kalittoa, от которых могла появиться и русская калитка. Но по другому мнению, заимствование произошло, наоборот, из русского языка. Ещё одна необычная версия: калитки могли получить своё название от финского слова kala, которое означает «рыба». Здесь дело в схожести овальной формы пирожка и рыб, обитающих в карельских озёрах.

Как у любой выпечки, у калиток есть традиционные формы и варианты начинок. Встречаются калитки круглые, овальные, с несколькими углами. Каноничную круглую форму калиток сохранили только вепсы. Карелы пекли продолговатые калитки, а пирожок в форме шестиугольника стал традиционным для жителей Заонежья.

Традиционная начинка для калиток — ячневая или пшённая крупа. Ячку, как правило, не отваривали, а с вечера замачивали в простокваше, добавляя туда небольшое количество топлёного масла. Из пшена варили кашу на молоке и начиняли ей калитки. Такая начинка считалась более изысканной, поэтому калитки с пшёнкой подавали обычно по праздникам.

С середины девятнадцатого века в Карелии стали массово выращивать картофель — так появилась новая начинка для калиток. Картошку варили в мундире и делали из неё пюре. Оно должно быть не очень густым. А олонецкие и тихвинские карелы и вепсы готовили калитки с творогом.

Ещё один популярный вариант — сладкая начинка. Калитки делают с карельскими ягодами: черникой, морошкой, брусникой, малиной.

Калитки и сегодня очень популярны среди местных жителей и туристов. В Карелии их легко найти в кафе и ресторанах, пекарнях и продуктовых магазинах. Для тех, кто сам хочет научиться готовить калитки, местные музеи, рестораны организуют мастер-классы.

Викка (Несезон) рекомендовала посетить мастер-класс по выпечке калиток. Мы не могли не прислушаться к совету. Ну и не создать тайник)))

Мы выбрали мастер - класс в Калиточной (пр. Ленина, 26).  Нас научили печь калитки, рассказали историю этой выпечки. По итогу мастер-класса было устроено чаепитие с нашими кулинарными шедеврами.

Предлагаем вам посетить Калиточную, поучаствовать в мастер-классе, или просто приобрести уже готовые калитки и  сувенирную продукцию.

Забронировать мастер класс, можно на сайте (https://karelia.gold) или по телефону (+7 (911) 050-34-77 )

Для просмотра вам необходимо зарегистрироваться