Та самая «Волга» [VI/35599]
Описание окружающей местности
Пирожное "Волга" - это относительно молодой гастрономический бренд Саратова, наследие советского времени. Ни в одном другом регионе это блюдо не встречается ни под таким названием, ни с точно такой же рецептурой. В 2023 году один из крупнейших туристических сервисов включил пирожное "Волга" в ТОП-10 блюд, ради которых стоит приехать в тот или иной регион России.
Оригинальная "Волга" представляет собой тонкий рулетный бисквит с классической «картошкой» и вкуснейшей белковой массой, покрытой шоколадной глазурью.
Автором рецепта известного пирожного является советский кондитер Александр Прачкин. Александр Прачкин был восемнадцатым ребенком в семье бурлака Алексея Прачкина и поволжской немки Екатерины Зоммер, которая ради любимого человека убежала из дома на край губернии, почти на границу с Казахстаном. В 50-е годы будущий мэтр кондитерского искусства устроился в ресторан «Москва» грузчиком. Молодой человек хорошо рисовал и однажды, шутки ради, сделал эскиз торта. Так и раскрылись его кондитерские таланты. Через несколько лет Александр Прачкин становится ведущим кондитером ресторана, а потом - руководителем кондитерского цеха в ресторане "Волга" на проспекте Кирова. Знаменитые пирожные "Волга", которые в Саратове пекут и продают до сих пор, были созданы именно Прачкиным, как и торт "Саратов". В советские годы, как минимум с середины 50-х годов, к праздникам в витринах этой кондитерской выставлялись огромные торты, представляющие из себя истинные произведения кондитерского искусства.
Александра Прачкина не стало в 1995 году. Дело его продолжили дети, выпечкой занялись кондитеры, которых он сам обучил. Дочь Прачкина, Татьяна, открыла в историческом здании на проспекте Кирова, 32 (ныне проспект Столыпина) кондитерскую имени своего отца - "Отъ Прачкина". Здесь и стали продавать оригинальные пирожные "Волга". В это время пирожное становится настолько популярным у жителей и гостей города, что в кондитерскую "Отъ Прачкина" стали выстраиваться километровые очереди. Кафе работает и по-прежнему популярно и на сегодняшний день. Это единственное место, где продают пирожное "Волга", изготовленное по рецептуре его создателя. К слову, технологические карты десерта до сих пор хранятся в секрете. Ими обладают только наследники и ученики Александра Прачкина.
Но пирожное "Волга" сегодня готовят и продают и многие другие заведения общепита Саратова. Однако в каждом кафе или ресторане, где его можно попробовать, десерт отличается, каждое заведение старается добавить к рецепту свой штрих, усовершенствовать и удивить клиентов. Вот подборка мест, где можно попробовать альтернативную "Волгу":
кафе "Белочка" (пр-т Столыпина, 29)
кулинария "Москва" (ул. имени А.М. Горького, 53)
сеть кондитерских "Яблонька"
сеть кулинарий "Жульен"
сеть кофеен "Кофе и шоколад"
ресторан "Jekyll & Hyde" (ул. имени Василия Люкшина, 5)
кафе "У клуба" (ул. Бабушкин взвоз, 1В)
кондитерская "Катрин" (ул. Зарубина, 124/130)
