Золотой нектар Капских земель [VI/37159]
Описание окружающей местности
История южноафриканского виноделия насчитывает более трех веков и полна ярких поворотов, драматических взлетов, политических кризисов и триумфального возвращения на глобальный рынок. Это один из старейших «новых» винодельческих регионов мира, где европейские традиции впервые встретились с уникальным климатом южного полушария.
Рождение легенды
Всё началось с сугубо утилитарной необходимости. В 1652 году голландец Ян ван Рибек основал у мыса Доброй Надежды форпост для Ост-Индской компании. Базе требовались свежие запасы, овощи и, главное, вино для предотвращения цинги и поддержания сил у моряков, совершавших долгие рейсы между Европой и Азией. 2 февраля 1659 года ван Рибек записал в своем дневнике исторические слова: «Сегодня, слава Богу, вино было выжато из капского винограда впервые».
В 1685 году губернатор Симон ван дер Стел приобрёл обширный участок земли на склонах Столовой горы. Он обладал незаурядными для своего времени знаниями в почвоведении и климатологии: он выбрал защищённую от палящего солнца долину, регулярно охлаждаемую влажными бризами сразу двух океанов – Атлантического и Индийского. Поместье получило имя Constantia (по одной из версий – в честь латинского слова «постоянство», по другой – в память о дочери одного из покровителей губернатора в Ост-Индской компании).
Вскоре колонию пополнили французские гугеноты, бежавшие из Европы после отмены Нантского эдикта в 1685 году. Они привезли с собой бесценный опыт возделывания лозы, понимание терруара и навыки виноделия, заложив основу высокого качества местных вин.
После смерти Ван дер Стела в 1712 году огромные угодья были разделены на три независимые фермы: Bergvliet, Klein Constantia и центральную усадьбу с домом ван дер Стела, которая позже получила приставку Groot («Большая»).
В череде сменявшихся хозяев усадьбы выделяется фигура Анны де Конинг. Она была дочерью освобождённой рабыни Анжелы из Бенгалии и женой исследователя Олоффа Берга. Овдовев в 1724 году, Анна лично управляла всем хозяйством и виноградниками на протяжении десяти лет – случай выдающийся для колониальной эпохи XVIII века.
Хотя в те годы винодельня производила скромные объёмы, усадьба оставалась крупным хозяйственным центром, чей быт обеспечивали мастера и невольники, прибывшие из Индонезии, Индии и с Мадагаскара.
Золотой век: любимец королей и писателей
В 1778 году поместье приобрёл Хендрик Клоэт из Стелленбоша. Семья Клоэт владела поместьем более века (до 1885 года) – именно их труд и новаторские методы превратили местное десертное вино во всемирный феномен.
При Клоэтах усадьба обрела тот самый эталонный капско-голландский облик (Cape Dutch style), которым мы любуемся сегодня. Дом ван дер Стела перестроили: добавили фигурные фронтоны с завитками, крутую тростниковую кровлю и створчатые окна. На барельефе изображена аллегория плодородия: резвящиеся путти вокруг рога изобилия. Были заложены тенистые дубовые аллеи, спасающие усадьбу от полуденного солнца. В глубине двора возвели монументальный винный погреб (Cloete Cellar), украшенный фронтоном работы знаменитого скульптора Антона Анрейта и архитектора Луи Тибо.
В этом погребе рождалось легендарное натуральное сладкое вино из сортов Мускат де Фронтиньян и Мускат Белый. Ягоды оставляли увядать прямо на лозе до состояния изюма под жарким африканским солнцем, в результате чего получался густой, маслянистый нектар золотисто-янтарного цвета с нотами кураги, мёда и специй.
В XVIII–XIX веках натуральное десертное вино, получившее общее имя Constantia Wyn, обрело статус легенды. Оно не уступало по славе и цене венгерскому токайскому, сотерну Шато д'Икем или выдержанной мадере. Прусский король Фридрих Великий держал постоянный запас капского вина в потсдамском Сан-Суси, а французский монарх Луи-Филипп выписывал его бочками.
Слава капского нектара оставила след и в мировой литературе:
- Джейн Остин в романе «Разум и чувства» рекомендует бокал Констанции миссис Дэшвуд как проверенное средство от душевных терзаний.
- Чарльз Диккенс в «Тайне Эдвина Друда» описывает бутылку «драгоценного вина из Констанции» как знак высшего гостеприимства.
- Шарль Бодлер в поэтическом цикле «Цветы зла» сравнивал пьянящую прелесть поцелуев возлюбленной с благородным вином из Констанции.
После перехода Капской колонии под контроль Великобритании в начале XIX века местные виноделы получили беспошлинный доступ к огромному британскому рынку, и экспорт пережил колоссальный бум.
«Сладкий плен» Наполеона Бонапарта
Одной из самых захватывающих страниц в истории поместья стала связь с Наполеоном Бонапартом. После поражения при Ватерлоо и ссылки на остров Святой Елены, низложенный император оказался отрезан от любимого бургундского Жевре-Шамбертен. В поисках утешения он обратился к капскому вину, которое стало его ежедневным ритуалом, помогавшим скрасить годы изгнания.
Поставки вина для императора стали важной логистической операцией, которой занималась Ост-Индская компания через семейство Клоэтов. Согласно официальному отчёту за первый квартал 1817 года двору Наполеона за три месяца было доставлено 90 бутылок «Констанции» – ровно по одной бутылке в день, не считая сотен бутылок столового капского вина для прислуги, бордоского кларета и шампанского.
Рацион вызывал постоянные скандалы. Гофмаршал граф Монтолон жаловался на нехватку элитных вин и качество мяса («овцы тощие как фонари, а куры похожи на ворон»). Сам Наполеон, страдая болями в желудке, однажды заподозрил британцев в попытке отравить его капское вино свинцом и отправил лейб-медика доктора О’Миру в порт Джеймстауна за химическими реактивами (тест, разумеется, оказался отрицательным).
В изгнании император оставался верен сладкому капскому нектару до последнего вздоха: исторические свидетельства утверждают, что в мае 1821 года на смертном одре он отказался от лекарств и попросил подать ему лишь бокал охлаждённого вина из Констанции.
Крах и возрождение
Золотой век внезапно оборвался в 1860-х годах под ударом двойной беды. Сначала Британия подписала торговый договор с Францией, резко снизивший пошлины на французские вина и практически вычеркнувший капских производителей из конкурентной борьбы. А следом берегов Африки достигла филлоксера – крошечная тля-паразит, уничтожившая почти все виноградники региона под корень.
Усадьбу превратили в опытную сельскохозяйственную станцию.
В 1925 году случилась новая трагедия: старинный господский дом почти дотла выгорел во время пожара. Восстановление усадьбы под руководством архитектора Франклина Кендалла стало национальным проектом. Меценат Альфред де Пасс безвозмездно передал поместью свою коллекцию старинной капской и европейской мебели XVIII–XIX веков, фарфора Делфта и Китая, картин маринистов и медной утвари. Эта коллекция до сих пор составляет основу музейной экспозиции.
В XX веке восстановление виноделия шло тяжело. Оправившись от филлоксеры, южноафриканское виноделие столкнулось с перепроизводством и падением цен. Чтобы спасти индустрию, в 1918 году был создан гигантский кооператив KWV (Koöperatieve Wijnbouwers Vereniging). KWV фактически монополизировал рынок, жестко регулируя объемы производства, минимальные цены и квоты на сорта винограда. Хотя это помогло выжить многим фермерам, система не стимулировала погоню за качеством. Большая часть винограда уходила на производство бренди, крепленых вин или массового дешевого продукта. Ситуация усугубилась во второй половине XX века из-за политики апартеида. Международные экономические санкции и бойкоты полностью закрыли для Южной Африки зарубежные рынки, погрузив виноделие страны в глубокую изоляцию.
Падение режима апартеида в 1994 году открыло новую эру. Южная Африка триумфально вернулась на мировую арену, и местные виноделы начали наверстывать упущенное. Винодельни провели масштабную модернизацию, внедрив современные технологии контроля температуры, нержавеющие чаны и новые стандарты гигиены. Производители сместили фокус с массового суррогата и крепленых вин на создание изысканных сухих вин. Главным символом возрождения стал уникальный местный сорт Пинотаж (Pinotage) – гибрид Пино Нуаров и Сенсо, выведенный в 1925 году, но раскрывший свой потенциал как раз в пост-апартеидную эпоху. Наряду с ним мировое признание получили южноафриканские Шенен Блан (Chenin Blanc), ставший неофициальным флагманом белых вин, а также великолепные Сира (Шираз) и бордоские бленды.
Поместье в наши дни
Сегодня Groot Constantia продолжает функционировать как исторический памятник и винодельческое предприятие мирового уровня. Посетители могут:
- Осмотреть Господский дом (The Homestead). Здесь представлены залы знатной фермерской семьи XVIII века, парадные анфилады, дубовые полы, изразцы и спальни с массивными балдахинами.
- Ознакомиться с историей виноделия в погребе Клоэтов (Cloete Cellar). В здании винного склада конца XVIII века представлена коллекция исторических кувшинов, бутылок и бокалов от античности до начала XX века.
- Пройтись по историческим постройкам усадьбы с коллекцией аутентичных повозок колониальной эпохи (включая массивный фургон первопроходцев kakebeenwa).
- Продегустировать современные вина. А если что-то особенно понравится, то и прикупить бутылочку. Здесь по старинным рецептам возрождено то самое легендарное десертное вино, получившее название Grand Constance – купаж сортов Мускат де Фронтиньян и Мускат Белый. Напиток разливается в фирменные пузатые бутылки с гербовой печатью из сургуча – точная копия тех бутылок, что отправлялись к столу европейских монархов, включая Наполеона Бонапарта.
https://www.madamegilflurt.com
Список победителей Diners Club Winemaker of the Year
Список победителей Diners Club Winemaker of the Year (сохраненный на гугл диске)
_______________________
Как добраться?
Доехать до винодельни Groot Constantia можно на такси или на туристическом автобусе.
Пара слов про туристические автобусы. В Кейптауне, как и во многих городах мира, есть сеть автобусов City Sightseeing Hop on-Hop off. Билет можно купить в двух туристических центрах: возле Аквариума на Вотерфронте (точка 1 на туристической карте) и в историческом центре на Long Street 81 (точка 5). Вместе с билетом выдают наушники (есть русский аудиогид), карту и расписание. Доступны три основных кольцевых маршрута: жёлтый (малый круг по Downtown – 25 минут), красный (город, пляжи, Столовая гора – 1,5 часа) и синий (город, пляжи, загород – 2 часа 15 минут).
Чтобы добраться до винодельни, садитесь на синий маршрут, доезжайте до остановки 21 и пересаживайтесь на фиолетовый (винный) маршрут. Автобус везёт сперва на самую дальнюю винодельню – Groot Constantia.
Следующая точка – Eagles’ Nest: уютное место, где можно спокойно отдохнуть в небольшом зале или во внутреннем саду, утопающем в зелени, скрытом за плотной стеной джунглей.
Третья точка – Beau Constantia. Отсюда открываются потрясающие виды на окрестные холмы с виноградниками (название выбрано неспроста: beau по-французски – «красивый»). В каждом помещении панорамные окна – вплоть до уборных. Судя по числу гостей, это главное место притяжения местных ценителей вина.
От этой винодельни останется пройти немного пешком до уже знакомой остановки, сесть на автобус синего маршрута и вернуться обратно в город.
Советы автора
Советую побывать на всех трёх винодельнях: они совершенно разные, и каждая оставляет собственное приятное послевкусие. Сам тайник я решил посвятить старейшей винодельне Южной Африки – Groot Constantia. Здесь можно погулять среди старинных построек и бескрайних виноградных лоз, спуститься в исторические погреба, осмотреть поместье, проникнуться колониальной атмосферой или просто продегустировать местное вино. Выйти с бокалом на улицу, устроиться в тени дерева и полюбоваться контрастом яркой зелени и белоснежных фасадов…
Немного о дегустации. За фиксированную цену вам предложат выбрать пять вин на свой вкус. Наливают щедро, так что рассчитывайте силы. О каждом сорте сомелье подробно всё расскажет, а на память можно забрать фирменный дегустационный бокал с гравировкой.
Отдельно упомяну легендарное «наполеоновское» вино Grand Constance. В стандартную дегустацию оно не входит. Нам же очень повезло: разговорились с сомелье, и он угостил нас остатками из открытой бутылки. Хоть и было по глотку на брата, но оценить вкус знаменитого вина удалось. При желании вино можно купить в местном магазине. Небольшую бутылочку (375 мл), запечатанную сургучом, упаковывают в деревянную коробочку на подушку из стружки. Крышка украшена выжженным логотипом винодельни и закрывается на аккуратный кожаный ремешок. Чем не подарок для любителя десертных вин?) Только приготовьтесь отдать за него порядка 4 000-6 000 рублей.
Про время работы: ежедневно с 10 до 17 ч. Продажа билетов на винную дегустацию заканчивается в 16 ч.
Фотографии тайника
