Данный тайник продолжает историю г. Железноводска и посвящён утраченной процедуре оздоровления в этих местах - кумысолечению. Сегодня нет ни одного кумысолечебного курорта на Кавказе. И мало кто знает, что до 1917 года Железноводск был не только водолечебным, но и ведущим кумысолечебным курортом в этом регионе. Лишь два родника с названием «Кумыс» остались с тех пор.
Кумы́с(от тюркского, башк. ҡымыҙ, каз. қымыз, кирг. кымыз, якут. кымыс, тур. kımız) — кисломолочный напиток беловатого цвета из кобыльего молока, полученный в результате молочнокислого и спиртового брожения при помощи болгарской и ацидофильной молочнокислых палочек и дрожжей. На определённой закваске изготавливали кумыс. Кумысолечение - применение кумыса с лечебной целью в сочетании с климатотерапией.
Первое кумысолечебное заведение в России было открыто в 1854 г. в с. Богдановка Самарской губернии. 5 мая 1858 года в шести верстах от Самары, за Винным оврагом (современное название – Постников овраг) Нестором Постниковым была открыта «Кумысолечебница Нестора Постникова». А свою популярность оно набрало сначала в Санкт-Петербурге, потом в губерниях, потом его стали применять в Европе. На Кавказ, кумысолечение пришло в 1863 году и стало неотъемлемой часть укрепления здоровья и душевных терзаний всей курсовой публики.
По инициативе главного врача КМВ С. А. Смирнова с сезона 1863 года на Кавминводах появилось кумысолечение, а первое кумысное заведение в регионе было открыто 10 июня 1863 года на курорте железноводской группы, которая отличалась особым климатом.
Для приготовления кумыса был разведён большой табун лошадей у подножия горы Развалки и там же оборудовали особые водопойные родники «Кумыс-1» (верхний) и «Кумыс-2» (нижний), где в полдень доили кобылиц. Предполагают, что родники питает конденсат с Пещеры Вечной Мерзлоты горы Развалки, которая находится выше. Это и объясняет пресный состав воды в отличие от других родников вокруг, имеющих явно выраженный минеральный состав.
В наше время много людей приезжают на родники «Кумыс», особенно верхний, где есть удобная подъездная дорога и набирают воду для себя. Есть даже байка у местных жителей, что тут в свое время набирали воду для бывшего генсека КПСС Л. И. Брежнева, когда он отдыхал в Кисловодске.Мастера по производству кумыса разливали готовую продукцию в небольшие бутылки емкостью полтора стакана и предлагали их посетителям курорта Железноводска. Некоторые больные пили кумыс, разбавленный минеральной водой. Позднее кумыс взялся поставлять крупный помещик и железноводский домовладелец Султан-Тохтамаш-Гирей. Готовый кумыс также предлагался и в железноводском казенном ресторане.
В 1872 году у западного входа в Железноводский парк (ныне Курортный парк) близ Казенного ресторана была поставлена опрятная калмыцкая кибитка для продажи и питья кумыса, а через год здесь появился большой павильон.
В 1873-1877 годах на середине большой дороги между Железноводском и колонией Каррас (ныне пос. Иноземцево) построили каменное двухэтажное здание для казенного Кумысного заведения по проекту и под наблюдением инженера-архитектора Н. И. Невинского. В этом заведении с 1877 года происходило круглосуточное приготовление кумыса из поступающего после четырехкратного удоя молока кобылиц. По времени брожения различали кумыс №1 (слабый, однодневный), №2 (средний, двухдневный), №3 (крепкий, трехдневный). Бутылки с кумысом отправляли на продажу в Железноводский парк и на другие курорты Кавминвод.
Около 1884 года в средней части парка, близ площадки для игры в кегли (ныне – западная сторона площадки Пушкинской галереи), был построен особый казенный киоск с подвальным ледником (Кумысный домик), предназначенный только для продажи кумыса, а также кобыльего и козьего молока в течение всего сезона. В 1888 году при Кумысном домике была устроена крытая галерея для защиты посетителей парка от непогоды. Через пару лет Железноводск стал признанным центром кумысолечения на Кавминводах. Табун из сотни дойных кобылиц находился под постоянным надзором двух ветеринаров, приглашенных Управлением Кавминвод.
В конце 19 века Железноводск был признан главным центром кумысолечения на Кавказских Минеральных водах. Сюда стали приезжать ученые со всего мира, чтобы узнать секрет приготовления настоящего кавказского кумыса, а если повезет – выкупить хоть стаканчик удивительной закваски.
В 1900 году в связи с намечаемым строительством железной Пушкинской галереи было решено снести мешающий Кумысный домик и построить в западной, свободной части площадки железной галереи новое просторное здание для казенной Кумысной лаборатории. Ее проект составил архитектор И. И. Зелинский, специалист по фахверку. Большую площадку для дома вырезали на склоне холма. К западному фасаду примыкала обширная каменная терраса с лестницей по центру, огражденная балюстрадой и накрываемая в сезон большим тентом. Здесь находились столики для посетителей Кумысного заведения с крышей, как у восточного шатра. Перед террасой была разбита большая цветочная клумба, чтобы заглушать неприятные запахи производства. Здание строилось одновременно с сооружением Пушкинской галереи.
Кумысная лаборатория работала до 1917 года. Во время гражданской войны и в первые годы советской власти лечебный кумыс не производился за отсутствием табунов дойных кобылиц. После войны обветшавшее здание было снесено, а на ее каменном фундаменте разбили сквер с цветником и скамейками. В 2002 году здесь обустроили Цветочные часы и установили копию скульптуры «Пушкин у моря» С. Д. Меркурова, выполненную ваятелем Ю. Ф. Смирновым. Многие жители и гости курорта с удовольствием фотографируются, не подозревая, что стоят на месте когда-то процветавшей здесь кумысной лаборатории. Не откажите себе тоже в этом удовольствии сфотографироваться на память. Хочется надеяться, что государство восстановит или появятся инвесторы для восстановления в Железноводске лаборатории по изготовлению старинного кавказского напитка. Если возродится кумысолечение, то город станет единственным в мире курортом, совместившем в себе все основные лечебные факторы.
