Выборгский крендель не просто сдобная булочка. Это самый настоящий символ средневекового Выборга, с интереснейшей и даже остросюжетной историей.
Сегодня расскажем вам о происхождении этого милого хлебо-булочного изделия, и о том, почему именно крендель стал символом города.
Давным-давно, в середине XIV века, в Выборг пожаловали францисканцы и основали свой монастырь. Это был беднейший монашеский орден, и проповедовали они апостольскую бедность и аскетизм. Однако одной лишь молитвой сыт не будешь, а местные жители оставляли пожертвования с большой неохотой. Требовался альтернативный источник дохода на развитие ордена. Здесь надо оговориться, монахи пожаловали не с пустыми руками, а привезли с собой из Европы ароматные специи. Именно от них пошла идея организации небольшой пекарни. И помимо собственного пропитания, было принято решение продавать выпечку состоятельным людям. Вдобавок к специям в булочки добавляли душистые пряные травы с собственного огорода. Почему же монахи пекли крендель именно такой формы, спросите вы. Всё просто: форма повторяет рисунок рук, сложенных в молитве о хлебе насущном: чтобы ладони касались плеч.
Выпечка за короткий период времени успела полюбиться местным жителям. Предприимчивые францисканцы, видя спрос, не спешили делиться рецептом, храня его в секрете. Так и сидели бы на своей тайне монахи, но пришла эпоха реформации, и монашеский орден был изгнан. Предварительно, конечно, выудив рецепт волшебного кренделька.
В этот период, пока ещё шведский Выборг захватил Пётр I. Так он обезопасил любимый Петербург, и получил столь важный доступ к морю. Конечно же, царь попробовал популярный местный крендель, и остался страшно доволен. Настолько, что отдал приказ ежедневно доставлять ему к обеду ароматную пряную выпечку. Российский император Александр III тоже распробовал пшеничное диво. С курьерской почтой он еженедельно получал свою порцию.
А между тем секрет приготовления выборгского кренделя знали лишь 2 семьи: Вайттинен и Лёппёнен. И шли между ними бои не на жизнь, а на крендель! Одни утверждали, что только их рецепт верный, а у конкурентов – обычная подделка. Оппоненты понятное дело, утверждали, что всё совсем наоборот. Конечно, в те времена никаких рекламных компаний не было, и всё решалось довольно примитивно. К примеру, семья погибшей Марии Вайттинен, на надгробии родственницы написала следующее: «наш крендель вне конкуренции».
Казалось бы, железобетонный аргумент, и будет весьма затруднительно на него ответить. Но семья Лёппёнен смогла. Правда, спустя 35 лет, но ответили так ответили. В 1900 году семейство отправилось в город вечной романтики, Париж. Погулять по набережной Сены, посмотреть Эйфелеву башню, и заодно принять участие во Всемирной выставке. И надо же: их крендель был удостоен золотой медали! Конкуренты не смогли с этим смириться. Отправились со своим вариантом пшеничной выпечки прямиком к жюри выставки. И ведь подействовало! Результаты аннулировали.
Наверное, столь ожесточенная борьба шла бы ещё долго, если бы не кончина госпожи Вайттинен. Кстати, рецепт она унесла с собой в мир иной. А позднее, семья Лёппёнен бежала в Финляндию. Сейчас, в каждом городке этой страны можно купить тех самых, оригинальных выборгских кренделей по старинным рецептам.
В Выборге же, увы, продают подделку в историческом облике. Корица, которую сейчас добавляют в кренделя, не присутствовала ни в одном оригинальном рецепте. Но совсем отказываться от дегустации кренделя не стоит. Обязательно купите несколько видов с разными вкусами для себя, и друзьям в качестве сувенира.
А если вдруг появится желание самостоятельно приготовить тот самый крендель, то мы подсмотрели оригинальный рецепт францисканцев: 3 яйца 250 г сахара 500 мл молока 40 г дрожжей ½ ч.л. соли 2 ч.л. кардамона 1 ч.л. мускатного ореха ½ ч.л. майорана ½ ч.л. мяты ½ ч.л. гвоздики ½ ч.л. тмина ½ ч.л. шафрана 1 кг муки 200 г сливочного масла
1. Разведите дрожжи в тёплой водичке и оставьте минут на 5. В это время взбейте яйца, добавьте молоко, сахар, соль, пряности и взбейте всё вместе с дрожжами. Добавьте 500 грамм муки и доведите тесто до мягкости. Дайте ему отдохнуть 15 минут. 2. Вымесите тесто, добавляя порционно оставшуюся муку. Оно должно стать блестящим и гладким. Отправьте его в тёплое место подниматься. 3. Поделите тесто на три части. Каждую скатайте в жгут и сформируйте крендель. 4. Опускайте каждый крендель в кипящую воду на 1 минуту. После переложите заготовки на заранее подготовленный противень с овсяной соломой. 5. Когда все калачи будут на противне, оставьте их минут на 10. 6. Выпекайте при температуре 190 градусов до румяной корочки. Осталось их остудить на решетке. 7. Сверху можно украсить глазурью: 1 немного взбитое яйцо, 2 столовые ложки молока, сахарная пудра по вкусу 8. Ставьте чайник и зовите гостей!
Авторский текст:
В районе Крепостной улицы, просто клондайк пекарен, каждая из которых, уверят что именно их крендели самые что ни есть настоящие. Куда зайти и какой купить, предлагаю определиться самостоятельно. Есть даже музей кренделя, находящийся на улице Северный вал N 60° 42.841' E 28° 44.177' // .
