Ну вообще, когда я читал про Саратов, то еще всего каких-то 100 лет назад рыбным городом он был. Вряд ли настолько неправдивое было то описание, что я читал, хотя, все возможно. ГЭС, конечно, влияет, надо полагать, но неужели настолько сильно?
P.S. Посмотрел карту. У вас, оказывается, и ГЭС, и АЭС в одном и том же месте. И до Саратова далековато оттуда, вряд ли они прямо влияют на “рыбность”.