Безопасность организовать можно, теоретически. Обязать велосипедистов (под угрозой исключения из соревнований) при появлении машины отходить глубоко на обочину. Велосипеды будут внедорожные (естественно, на других там делать нечего), так что проблемы это не составит. Ну, в крайнем случае и пешочком отбежать. Ну и, ессно, всякие плейеры и прочие "ушные затычки" - криминал.
Мы на прошлом Тиме прошлись по трассе - примерно, одна машина в пять минут. Не так уж и напряжно.