Трек записывается в лог файл, Файл-Трек-Сохранить трек - ответ да, можно сохранять кусками, через какой-то промежуток времени, обратный процесс - из того же меню "Загрузить трек", не забывайте сохронять лог файл, кстати.
В режиме новигации пройденная часть маршрута автоматом убирается с карты, не отображается, однако трек записывается полностью