А смысл выключать отображение трека?

Но если хотите, то надо определиться, что нужно отменить: запись трека в файл или отображение трека на экране. Это две разныее вещи. Первая - это Yrack, вторая - Track Tail:

1. Снимаете галочку в File - Track Log - Log Track to File. В теории запись трека должна прекратиться
2. В File - Configuration - General settings снимаете галочку с Load Track Tail (не будет загружать отображение трека предыдущих поездок)
3. File - Configuration - Track - Tail - ставим минимальные значения в первые две ячеййки (dist и length). Отображение трека будет сведено таким образом к минимуму
4. File - Configuration - Track - Track Logging - New track log file - можно поставить Never, тогда весь трек, если и будет писаться, то в один файл, а не каждый раз в новый. Но п.1. должен запретить запись трека.