Там находятся параметры проекции и пространственного разрешения твоей склейки. Наилучший результат будет в том случае, если параметры склейки совпадают с параметрами входящих в неё листов. Отсюда следует, что пространственное разрешение нужно задавать не больше и не меньше, а такое же (в пределах погрешности и разброса входящих в склейку листов). Параметры проекции так же должны быть такими же.
Всвязи со всем вышесказанным у вас не получится сделать "красивую" склейку из листов разного пространственного разрешения (например, отсканированных с разным разрешением) и/или принадлежащих разным зонам. Будет сильно видны результаты ресайза и трансформации картинки.

Ну а по поводу изменения пропорций карты - ты неправильно выбрал параметры проекции. Сделай их такими же, как в твоих исходных листах (в частности Map projection должен быть Transverse Mercator, а не Latitude/Longitude, Mercator или (UTM) Universal Transverse Mercator, если склеиваешь листы ГШ или сканы атласов). Для спутниковых снимков проекция обычно Mercator.