Клуб основан 31 мая 1989 года с первым логотипом «MG» — «Moto Gang» в Москве. В обществе байк-группировка неоднократно называлась хулиганами ввиду нарушения общественного порядка при ночных мотопробегах по улицам Москвы с шумом от мощных мотоциклов без глушителей. Байк-клуб сотрудничал с также неформальными в СССР рок-клубами (в том числе с первым в СССР рок-клубом Секстон), байкеры приглашались для охраны рок-концертов. Были утверждения, что байкеры также занимались неофициальной охраной бизнеса, хотя до уголовных дел не доходило. Позднее клуб также создаёт «Тату-Центр» и проводит в 1995 году первую в России международную тату-конференцию.
С 1992 года — член международного байк-движения. Клуб имеет множество региональных отделений в России, в том числе на Сахалине, и ряд зарубежных отделений — в Белоруссии, Украине, Болгарии, Македонии, Сербии, Румынии. Клуб «Ночные волки» входит в Российскую ассоциацию байкеров и возглавляет союз дружественных мотоклубов, призванный поддерживать политику «Ночных волков» и развивать интересы союза. В то же время с рядом отечественных и иностранных (в том числе с их филиалами в России, напр., «Ангелы ада» и Bandidos MC) байк-клубов (по некоторым утверждениям, противодействуя их расширению или деятельности), а также других творческих и неформальных групп (например, Элизиум и др.) «Ночные волки» имеют напряжённые отношения вплоть до эксцессов.
1994 год. Мотоклуб Ночные волки проводит Первое в истории Российского Мотодвижения мероприятие — байк-пати. Место проведения — брошенный промышленный ангар в районе г.Долгопрудный. Первая массовая организованная мото-колонна состояла из 140 мотоциклистов. Мероприятие посетило 200 человек.
У мотоклуба существует клуб-побратим — пилотажная истребительная группа «Русские Витязи».
Клуб проводит ежегодные байк-шоу и байк-фестивали, привлекая к выступлениям рок-группы. Первые байк-шоу клуба (и страны) проводились в Подмосковье, далее байк-фестивали организовывались в Калининграде при поддержке губернатора Георгия Бооса. В последние годы (в том числе ещё до присоединения Крыма к Российской Федерации) главный байк-фестиваль проводится в Севастополе.
По утверждениям клуба, регулярно проводятся детские мероприятия (новогодние ёлки) и другие проекты, посвящённые памятным датам календаря. Организована работа с детскими домами, интернатами и рядом городских молодёжных организаций.
В 1999 году клуб открыл в Москве Байк-центр с гигантским памятником мотоциклу перед ним и ночным клубом. При клубе существует с 1995 года подразделение «Wolf Engineering», состоящее из механиков-любителей и занимающееся сборкой и ремонтом мотоциклов. Этим подразделением был разработан и выпущен мотоцикл «Урал-Волк», а также кастом-мотоциклы, выставляющиеся на тематических выставках. Клуб выпускает линию одежды для байкеров «Wolf Wear». C 2001 года при клубе организована спортивная команда Wolf Racing, развивающаяся в дисциплинах: авто- и моторалли («Шелковый путь», «Дакар» и др.), Автотрофи, Мотокросс, Эндуро, Аквабайк. Основной техникой клуба являются мотоциклы Harley-Davidson. В мае 2015 года отделение мотоклуба было открыто в Чечне, а почётным лидером отделения стал Глава республики Рамзан Кадыров.
Клуб имеет строгую вертикаль власти, закреплённую Уставом, и насчитывает, по собственным заявлениям, около 5 тысяч человек. Членами клуба не могут быть женщина, наркоман, наркодилер, гомосексуалист, сатанист. Членские взносы добровольные, не являются условием пребывания в клубе. Лидер (президент) клуба не переизбирается, с момента основания им бессменно является Александр «Хирург» Залдостанов.
Гражданская позиция
В последние годы клуб обрёл репутацию националистического, так как сменил латинские надписи на символику на русском языке и именует себя не байкерами, а русскими мотоциклистами, участвует в мероприятиях и делает заявления соответствующей направленности, активно контактирует с именующими себя патриотами политиками, движениями и артистами (в том числе с Кадыровым, Жириновским и т. д.), а также согласовывает открытие мотосезона и прочие акции с православным календарём и сотрудничает с Русской Православной Церковью.
Впервые байкеры приняли активное участие в политической акции весной 2008 года, когда приехали колонной на Васильевский спуск в Москве на концерт, посвященный победе на президентских выборах Дмитрия Медведева.
В июле 2009 года в Севастополе прошёл крестный ход с участием Андрея Кураева и байкеров «Ночные волки».
В декабре 2009 года представители московских байкеров заявили о намерении стать неофициальной охраной московского православного храма святого Фомы.
В апреле 2012 года был организован автомотопробег «в поддержку Патриарха Кирилла, Русской Православной Церкви и традиционных ценностей Российской цивилизации» под лозунгами: «Стреляют в Патриарха — целят в Россию», «Вера, Церковь, Родина», «Россия навсегда».
В сентябре 2012 года байкеры приняли участие в церемонии открытия памятного знака в честь дружбы народов России и Украины в Дергачёвском районе Харьковской области в селе Русская Лозовая.
В апреле 2013 года члены клуба приняли участие в благоустройстве территории Херсонеса в Севастополе.
В июне 2014 года Ночные волки преподнесли Троице-Сергиевой Лавре в Сергиевом Посаде два колокола, отлитые на собранные байкерами деньги.
Начиная с первого визита в Байк-центр в 2011 году в бытность премьер-министром, с членами клуба неоднократно встречался, а также подарил клубу флаг Российской Федерации и немного поучаствовал в мотопробеге клуба президент России Владимир Путин. «За активную работу по патриотическому воспитанию молодёжи» лидер клуба был награждён в 2013 году орденом Почёта и называет себя другом Путина. Байк-фестивали клуба в Севастополе поддерживаются администрацией президента, а также есть утверждения о государственном финансировании клуба.
В апреле—мае 2015 года «Ночные волки» попытались провести так называемый «мотопробег Победы „На Берлин!“», посвящённый «70-й годовщине Победы в Великой Отечественной войне», по городам Белоруссии, Польши, Чехии, Словакии, Австрии и Германии. Предполагалось, что в мотопробеге будет участвовать группа из более двух десятков байкеров во главе с лидером и нескольких машин сопровождения. Мотопробег был раскритикован как провокация властями Германии, Польши, Литвы, Чехии и Словакии. 27 апреля основную часть группы обыскали и не пропустили на территорию Польши и Евросоюза, а также в последующие дни и другие члены группы не были допущены на территорию Германии и Литвы. После обыска основная часть группы вернулась в Россию, а мотопробег продолжили из Словакии оказавшиеся в шенгенской зоне через Чехию несколько «Ночных волков» в сопровождении дипломатической машины МИДа России и местных байкеров
